下面是小编为大家整理的厨师长工作总结,供大家参考。
厨师长工作总结
篇一：厨师工作总结范文厨师工作总结范文新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名班组长我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了工作总结。
工作上，我担任学海餐厅白案组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则的情况下，带领全组人员，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离” ; 生与熟隔离; 成品与半成品隔离新韵数控食品与杂品、药品隔离; 食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定” 办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责; 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲; 勤洗澡、理发; 勤洗衣服、被褥; 勤换工作服激光雕刻机。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在过去的一年中，我努力学习文化、政治、业务、技术知识木工雕刻机。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作
上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严
防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工
作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小
均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、
块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。
不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。
在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，经常组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理毕业证档案。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，及时纠正在生活上经常和组员沟通，掌握全班人员的思想和工作情况，以身作则毕业证样本，，带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它情况及时请示汇报。
在政治思想上我热爱祖国，热爱中国共产党，热爱社会主义; 在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责历任校长。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
篇二：厨师长工作总结报告范文厨师长工作总结报告范文每到岁末年头,厨师长都比力忙,迎完圣诞迎元旦, 迎完元旦还要为学生筹办考试期间的营养餐。除了节日忙得焦头烂额外, 让许多厨师长头
痛的还丰年终总结。那这个年终总结怎么写为什么非得写年终总结是否仅仅只是一种形式我们采访了一些年终总结写得比力好的厨师长, 来看看这些问题究竟有一个什么样的谜底。为什么要写年终总结为什么一定要写年终总结是不是所有餐馆的厨师长都要写写这么个几百、上千字的年终总结真的那么重要不肯定许多厨师长心中都有这样的疑问。是不是所有的餐馆都写咱没统计过, 但具有一定规模的餐馆肯定要写。年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作, 它包含这一年你所取得的成绩、需要解决的问题、对未来的展望这几个部分, 既是对本身全年工作的一个交代, 也是给单位领导交的作业, 所以说这个年终总结有须要写。
那么, 几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么武清集会中心的厨师长郇利海说: ”一份好的年终总结能够反映一个单位的整体办理水平。”比如你一年做出的成
绩, 包括厨师长所在部分创新了多少新菜品、厨房节省了多少能源、职员办理销售业绩、创新菜品的成功率等等, 这些数据来源当然不是凭空想想就能出来的。郇利海说: ”我们每个季度要做总结, 还有月总结、周总结, 甚至还有每日工作日记, 到了写年终总结时,将这些数据从pc 里调出来做个统计就能够了。”陶然花园旅店的厨师长柳任尧说: ”单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位表, 这些主管每天需要填两次表格, 各个环节的情况都能体现在表格上, 我每天只需要查抄
一遍即可。将这些表格汇总起来, 就能够体现咱单位一年接待了多少
客人, 推出的创新菜品点菜率如何, 把这个年终总结交给老总一看, 他就明白我们整年的工作情况了。” 如果没有平时的积累, 如果整个后厨办理疏松, 这些数据既不成能那么详尽, 也不成能一直保存完好, 即便只有两百字的年终总结, 也只能憋着劲写些空话套话。而办理严谨的话, 年终总结不仅不难写,反而很轻松。郇利海说在武清集会中心, 他们的办理细致到每天节约了几度电几立方米瓦斯都知道, 因为他们每天城市结合客流来统计瓦斯水电的数量以确定是节约了还是浪费了: 比如今天接待了1000 人的宴席用了200 立方米瓦斯, 第二天接待XX 人的宴席如果用了500 立方米瓦斯,那就是浪费了100立方米,反之则节约了。所以, 在郇利海
的年终总结中, 他可以详细地写出他一年做了哪些成绩而且能够将所有数据列出来, 整个年终总结简练明了, 一目了然。
有了这些详细的数据,厨师长即使不本身动手, 随便找个人也能写出一份很好的年终总结。所以说, 一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人能力, 更反映了一个餐厅的整体办理水平。
怎么写年终总结
说了这么多, 那年终总结究竟怎么写是否有具体的格式当然有。前边我们已经说到年终总结主要包含哪些内部实质意义, 这部分咱具体说。
年终总结分四步走:
第一步: 开场白。开场白要尽量简短, 最简单的模式: ” XXXX 年行将已往, 新的一年行将到临, 在这一年中, 我们做出了
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